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卤味6大地雷食材不要买!营养师曝4原则健康吃_健康频

发布日期:2020-06-01 04:01   来源:未知   阅读:

卤味并非完全不能吃,但挑对食材非常重要。(图/ETtoday资料库)

记者简仲豪/采访报导

多数民众认为「卤味」是减肥时绝对不能触碰的食物,但其实只要挑对食材,卤味也能吃得很健康!表示,虽然卤味最大的问题在于卤汁,因不知道店家会在汤头里面放些什么,但是在挑选食材时,只要注意4大原则,就可以安心食用,不怕有过多的负担。

廖容绮指出,由于卤味的汤头长时间的反覆加热,富含加工食品的钠、亚硝酸盐、高普林和高油脂,对于正在减肥、高血压、胆固醇过高、痛风和肝功能不佳的民众来说负担很大,尽管如此,卤味还是比炸物的来得健康,偶尔品尝,对身体的影响也没有那么大。

肝功能不佳的患者和胆固醇过高的人在挑选卤味时应该更加注重。(图/pixabay)

廖容绮建议民众,在挑选食材时注意下列4大原则:

1.原块食物:常见食材如牛腱、牛肚、鸡腿等。

2.不会吸附汤汁的食物:常见豆干、传统豆腐、青菜(避免叶菜类,可选择海带、木耳、玉米笋、杏包菇。),而淀粉类可以选择玉米(因王子面、冬粉等面食类都会吸附过多的汤汁。)

3.避免调味料:应避免添加过多调味,且酸菜也都不行,但葱花、蒜末是可以的。

4.食物比例:蔬菜量永远要比肉类多一份。

挑选青菜时应避免叶菜类,选择不吸附汤汁的青菜。(图/Pixabay)

廖容绮也表示,卤味店里最受欢迎的大肠、百页豆腐、油炸面、豆皮、鸡心、贡丸对身体都是高负担的食物。大肠的油脂含量达到83.3%,比起同是内脏类的小肠多了22%。不仅如此,这些脂肪很多是属于饱和脂肪酸,吃多了会增加体内的低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇);百页豆腐,一份热量就可以超过 215 大卡,将近一碗饭的热量;内脏类的鸡心,虽然一次吃5颗热量才60大卡,但鸡心被分到高脂肪的肉类,而且饱和脂肪酸比例也偏高;贡丸的原料常常都是半肥半瘦的猪绞肉,因为含有较多的肥肉部份,三颗的热量就快达到 150 大卡。

廖容绮提醒,挑选食材时非常重要,不仅对于减肥还是慢性急病的患者,一般民众若经常选择卤味当做主餐,且没有顾虑的选择食材,身体很快就会做出反弹。

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